味の変化を楽しめる、SO2無添加の白 《エスコーダ エルス・バソテッツ》2014
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cata_15

味の変化を楽しめる、SO2無添加の白 《エスコーダ エルス・バソテッツ》2014

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4,212
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ビオディナミ栽培のブドウから造られた、SO2無添加のヴァン・ナチュール(自然派ワイン)。樹齢20年の古樹が植わる1haの畑で育ったブドウ果を、小さなケースに丁寧に手摘み。除梗・破砕した後、発酵させる前に5日間マセレーション(浸漬)を行います。優しくプレス(圧搾)し、醸造室の約18℃の室温で、野生酵母を用いたコンクリートタンクで発酵させ、8か月間熟成したワインです。濾過せず瓶詰めしているため、オリが残りますが、抜栓後数日間は風味が変化し続けます。生産量はわずか2,400本。

グラスに注ぐと濃い黄金色の色調がキレイ、梅や、煮込んだナシやリンゴなど果実や花のアロマを感じられ、余韻も長く続きます。使われているブドウ品種は、 マカブー70%, シュナン・ブラン30%。このユニークな白ワインは、ローストチキンとの相性が抜群です。
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