ナッツの香ばしさが楽しめる熟成シェリー《バルバディージョ ドライ・オロロソ》
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ナッツの香ばしさが楽しめる熟成シェリー《バルバディージョ ドライ・オロロソ》

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■アントニオ バルバディージョ(ANTONIO BARBADILLO.S.A)
マンサニーリャ(Manzanilla)の中心地サン・ルカール・デ・バラメーダ(Sanlicar de Barrameda)で、今日まで2世紀近い歴史を経てなおバルバディージョ(Barbadillo)一家だけで営んでいるシェリーメーカー。スペインワイン評論の権威であるC・デルガド氏も「マンサニーリャのパイオニア」と賞賛するボデガです。700へクタールものブドウ畑を所有し、この地域で最も大きなボデガを営んでいます。近年は180年ものソレラの超高級シェリー「レリキア(Reliquia)」シリーズもリリースしています。
この街の中心に位置するオフィス(oficinas)は、18世紀に司教の館「ラ・シーリャ宮殿(La Cilla)」の中にあります。ファミリーはワインメーカーのエキスパートとしても有名で、低温発酵用のステンレスタンクをいち早く導入し、辛口白ワインの製造を成功させた先駆者でもあります。

■シェリー
シェリーの正式原産地呼称(DO)名は、スペイン南部アンダルシア州のヘレス・ケレス・シェリー・イ・マンサニーリャ・サンルカール・デ・バラメーダ(Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)で、一般にはヘレスまたはシェリーと呼ばれています。このヘレスという呼称を名乗れるのは、アンダルシア地方南部にある「ヘレス」「プエルト・デ・サンタ・マリア」「サンルカール・デ・バラメーダ」の町を結ぶ三角形の地帯で造られているものに限られています。この地の土壌はアルバリサ(albariza)という石灰岩質で、原料となるブドウ品種の95%がパロミノ(Palomino)で、ペドロ・ヒメネス(Pedro Ximenez)とスカテル(Moscatel)が少量生産されています。
一方、アンダルシア州のグラナダ、セビリア、コルドバの3つの町を結ぶ地帯の中央にモンティーリャ・モリレス(Montilla-Moriles)の産地があります。ここでは、アルバリサや砂質の土壌に主にペドロ・ヒメネスが栽培され、全体の90%を占めています。大陸性の乾燥した暑い夏の気候のもとで育ったペドロ・ヒメネスが非常に高い糖度で摘まれ、酒精強化をせずとも充分に高いアルコール度をもつワインとなるため一般的にはアルコールの添加をしません。

シェリーは独特な熟成方法で醸造されます。まず、発酵が終わるとワインの品質によっていくつかのタイプに選別されます。

・フィノ Fino
辛口のシェリー。アルコール度が15.5度になるようにワインは純粋なグレープ・スピリッツによって酒精強化され、アメリカンホワイトオーク樽に移され、樽の約4分の3ほどの量に満たされます。ワインの液面には特殊な酵母の働きによって白い膜(フロール)が発生します。このフロールのおかげで、ワインの酸化熟成が緩慢になり、樽の中のワインは非常にフレッシュな辛口となります。これがフィノです。フロールは新酒を注ぎ続けることで、3年から4年くらい寿命がありますが、さらに熟成を続けていくと消滅してしまい、フィノはやがてより熟成味をもったアモンティリャードとなります。

・マンサニーリャ Manzanilla
フィノと同タイプのシェリーですが、サンルカール・デ・バラメーダという地域で造られたものみこの呼称が許されています。海に近く涼しいため、よりキリッとした塩味を思わせる軽快な酸味をもつ辛口です。

・アモンティリャード Amontillado
フロールが消滅し、フィノよりも熟成味をもったタイプのもので、ナッツのような風味があります。

・オロロソ Oloroso
最初のタイプ分けでオロロソに分けられたワインは、アルコール度が18度になるまで酒精強化されるため、白い膜(フロール)は発生しません。フロールはこの高いアルコール度では生きられないからです。樽に移されてもフロールは発生しないため、ワインは酸化熟成していきます。オロロソは最終的には辛口、または甘いワインが添加されて甘口のデザートワインとなります。

・ペドロ・ヒメネス Pedro Ximénez
収穫したブドウを天日干しにして、干しぶどう状にしたものから造られます。糖分が非常に多く、アンダルシア州のコルドバやマラガ地方でDOモンティーリャ・モリレスのワインに、またDOマラガの甘いデザートワインの原料となります。
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